Macarones med supergod kolakräm

Gjorde ett andra försök med att baka macarones, hade så många äggvitor över eftersom jag gjort så mycket glass på sistone. Dom blev mycket mer lyckade denna gången! Använde mig av ett annat recept, som var något mer komplicerat men det var det värt det i slutändan! Fick inte bara till den klassiska macaron-kanten som jag misslyckades med förra gången, utan de var även sprödare och segare på samma gång, mycket gott! 

Eftersom att jag älskar kola bestämde jag mig för att göra en kolasmörkräm som fyllning till dessa goda mandelkakor, är kanske inte något som man vanligtvis fyller sina macarons med men jag tyckte det blev mycket bra.

Klassiska Macarones

150 g mandelmjöl

150 g florsocker

120 g äggvitor uppdelade i två skålar

35 g strösocker

150 g socker till sockerlag

50 g vatten till sockerlag

Gör så här!

- Blanda mandelmjöl och florsocker i en skål.

- Vispa 60 g äggvita till ett vitt skum, tillsätt sedan 35 g socker under vispning. Vispa till en fluffig maräng. 

- Blanda socker och vatten till sockerlagen i en kastrull och låt detta koka tills det nått temperaturen 118 grader. 

- Under vispning på låg fart, tillsätt sockerlagen till marängsmeten. Detta måste gå hyfsat fort, annars kommer sockerlagen att stelna. Vispa nu på medel/hög fart tills smeten har svalnat helt. Detta kan ta upp till 10 minuter. 

- Rör i 60 g äggvita i mandel och florsockerblandningen.

- Om du vill kan du nu tillsätta valfri pastafärg, jag använde en gul, annars går det lika bra utan. 

- Vänd nu i marängen och rör till en jämn smet med hjälp av en slickepott. 

- Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt.

- Grädda mitt i ugnen ca 8-12 minuter på 160 grader. 

Kolasmörkräm

1 dl grädde 

1 dl strösocker

1 dl sirap

1 ½ dl florsocker 

50g smör

Gör så här!

- Häll grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. 

- Koka upp under omrörning och låt sedan koka i ca 5 minuter. Den ska inte koka för länge, då kommer den bli för hård sedan när den svalnar. 

- Ta av från spisen och låt svalna helt.

- Vispa smöret vitt och tillsätt florsockret. Vispa lite till. 

- Tillsätt nu kolan och vispa tills du fått en slät smörkräm. 

Sätt nu ihop macaronerna genom att bre smörkräm på en mandelkaka och sedan sätta ihop den med den andra!

Lycka till!

Vaniljglass med Lemon Curd

r

Jag köpte mig äntligen en glassmaskin för två veckor sedan och sedan fick jag Linda Lomelinos andra bok Lomelinos Glass av min moster så  nu vill jag göra glass precis hela tiden. Till denna glassen gjorde jag den lyxiga vaniljglassen från boken och sedan gjorde jag Lemon curd som jag rörde ner. Måste säga att det blev riktigt lyckat. Jag älskar lemon curd och valde därför det, men jag kan tänka mig att detta skulle bli lyckat vilken curd man än väljer att göra! 

Lyxig Vaniljglass
½ tsk vaniljpulver
2 dl mjölk
1 dl strösocker
en nypa salt
3 dl vispgrädde
3 stora äggulor
1 tsk vaniljextrakt

Lemon curd
2 citroner
1 ½ dl strösocker
2 ägg
50 g rumsvarmt smör

Gör så här

Vaniljglass
- Värm mjölk, socker, vaniljpulver och grädde i en kastrull tills det når kokpunkt. Ta av från värmen och sätt på ett lock, låt det dra i 30 minuter.
- Vispa upp äggulorna i en skål.
- Värm mjölkblandningen och häll den långsamt under omrörning över äggulorna.
- Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under vispning ( mycket viktigt, om du rör dåligt kommer ägget att stelna i klumpar) tills den tjocknar.
- Häll upp smeten i en skål och täck över med plastfolie och låt stå i kylen tills den är helt kall, helst över natten!

Lemon curd
- Blanda ägg, socker, citronskal och citronsaft i en värmetålig skål.
- Värm över vattenbad och rör hela tiden, blanda tills curden har tjocknat.
- Ta av från värmen och rör ner smöret, rör tills smöret är helt smält.
- Ställ in curden i kylen och låt den svalna helt.

Göra Glassen 
- Kör vaniljglassen i glassmaskin tills den är färdig. Har du ingen glassmaskin kan du hälla upp smeten i en burk och ställa in den i frysen. För att få bästa resultat bör du ta ut den i alla fall varannan timma och röra om.
- Häll över glassen i en burk och rör ner lemoncurden medan glassen fortfarande är mjuk. Blanda inte ut den helt så att du får lite spår av lemoncuden i.
- Placera i frysen och låt stå 2-3 timmar, eller tills glassen har stelnat helt!

Om ni gillar citron så lovar jag att ni kommer älska denna glassen!

Supergod Vinbärspaj

Detta är en supergod och något annorlunda vinbärspaj. Den är perfekt att göra nu eftersom vinbären är mogna och behöver användas innan de blir dåliga. Det som jag gillar bäst med den är att den är ganska fräch eftersom vinbären blandas med cream fraiche innan de läggs i pajskalet. En annan sak som är god med den är att pajskalet blir segt och lite knäckigt. Gillar man inte gillar vinbär eller vill variera sig så kan man använda detta skalet till andra pajer!

Pajskal
3 dl vetemjöl1
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
i tsk bakpulver
125 g mjukt smör

Kör allt i en matberedare och tryck sedan ut degen i en pajform. Förgrädda skalet på 225 grader i ca 15 min.

Fyllning
2 dl cream fraiche
3 dl röda vinbär

Blanda ihop vinbären med cream fraichen och bred sedan ut den i pajskalet. Grädda nu pajen på 150 grader i ca 15 min, Servera med vaniljglass!

Smaklig efterrätt!!