Kokosbollar på dadlar.

 

Man kan nästan tro att jag satsar på att lägga upp inlägg med ett halvårs mellanrum, men så är det faktiskt inte. Det har helt enkelt inte blivit av, men idag kände jag mig taggad på att fota och blogga så så fick det bli. Så kanske även jag lite har hoppat på trenden att försöka tänka lite på vad jag stoppar i mig, med det inte sagt att det inte kommer några fler sockriga inlägg framöver! Detta recept är dock sockerfritt, veganskt och supergott!

Många gånger när man gör vanliga kokosbollar kan man känna sockerkristallerna när man äter dem, vilket jag inte tycker om så mycket. Om jag ska vara helt ärlig föredrar jag nog dessa framför vanliga! Dom är krämiga, lagom söta och har en väldigt god chokladsmak. Samt att man kan äta dem med gott samvete, det är vad jag kallar en win win!

Kokosbollar på dadlar
20 st färska dadlar
2.5 dl havregryn av valfri sort
1 dl grovhackade cashewnötter
1.5 dl starkt kaffe
lite vaniljpulver
kokosflingor och en nypa flingsalt till garnering

- Kärna ut dadlarna och blanda med resterande ingredienser
- Kör i matberedare tills du fått en jämn smet
- Ställ in smeten i kylen tills den kallnat, då blir det lättare att rulla bollarna
- Rulla till bollar och doppa dem i kokosflingor med lite flingsalt
- Förvara kokosbollarna i kylen, de är godast att äta kalla!

Njut av dina kokosbollar och det fina vädret! 🌞

Äppelpaj med saltkola.

Nu var det bra längesen jag uppdaterade här, hela nio månader sedan! Men nu får det väl vara dags att komma igång igen. Den senaste tiden har det varit mycket annat och bakningen men framförallt fotandet och bloggandet har kommit lite i kläm, eller ja, ganska mycket i kläm. Men nu vill jag komma igång med det igen, det är framförallt mysigt att baka och greja på hösten och vintern!

Idag blev det en äppelpaj! Trädet i vår trädgård är även i år fyllt med äpplen som behöver användas, och äppelpaj är ju galet gott! Smulpaj i all sin ära, och här även  med en saltkola på äpplena. Det blev galet gott. Brukar ha lite salt på äpplerna när jag bakar vanlig äppelpaj, vilket gör den mycket godare, så saltkolan gjorde sig perfekt här!

Saltkola
0.75 dl glykos
2 dl strösocker
1.75 dl vispgrädde
50 g smör i kuber
1 tsk salt

- Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull tills den börjar bubbla
- Tillsätt sockret, lite i taget och låt det smälta
- Låt koka tills kolan fått en fin gyllenbrun färg, rör om då och då.
- Tillsätt grädden lite i taget och rör till en slät kola
- Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret
- Låt svalna

Smuldeg
100g rumsvarmt smör
2 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1.5 dl havregryn
1 msk vaniljsocker

- Blanda ihop samtliga ingredienser i en bunke och nyp ihop till en smuldeg.

Fyllning
5-7 äpplen
1 tsk kanel
2 msk strösocker

- Sätt ugnen på 200 grader med varmluft, alternativt 225 grader
- Skiva äpplena i tunna skivor och strö på kanel och socker
- Ringla över kolan och rör runt så att den täcker alla äpplena
- Strö över smuldegen
- Grädda mitt i ugnen 35-40 min!

Servera med vaniljglass eller vaniljsås!

Vaniljkola med flingsalt.

Detta får nog bli årets sista julgodis, en supergod vaniljkola toppad med flingsalt! Denna kolan får lite mer smak än en vanlig vaniljkola då jag använd hälften muscovadosocker och hälften vanligt socker. Detta gjorde större skillnad än man kan tro! Mitt muscovadosocker blir alltid som en stenhård klump efter ett tag, hur jag än förvarar det. Så detta var ett perfekt sätt att ta vara på en klump som jag ändå inte kunnat använda till något annat, den skulle ju ändå smältas ner!

Vaniljkola med salt
100 g smör
1.5 dl ljust muscovadosocker
1.5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk glykossirap
2 dl grädde
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk vaniljsocker
flingsalt att toppa med

- Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull
- Låt koka upp under omrörning
- Koka på medelvärme tills kolan når 121 grader, eller håller för kulprovet.
- Häll upp kolan i en bakplåtsklädd form, ca 20x30 cm och låt svalna.
- Skär kolan i bitar och slå in dem i papper!

Detta blir det sista inlägget innan jul, så jag får önska er en riktigt God Jul!!

Enklaste mintfudgen.

Fudge är ju bara så gott! Jag har testat att göra det själv ett flertal gånger men det har aldrig lyckats, jag har alltid fått en smulig fudge som inte alls är speciellt god. Då har jag gjort på det klassiska sättet då man kokar den, ungefär som en kola. Men så hittade jag detta receptet från Lindas bakskola, en fudge med tre ingredienser som skulle ta fem minuter att göra. Jag kände att det var värt ett försök! Jag valde att använda mig av Marabous mintkrokant, vilket blev mycket lyckat! Man får en fudge med härlig mintsmak och får även krispet på köpet. Jag tycker om att hitta på nya utmanade recept, men ibland vill man bara att det ska vara enkelt och gott. Detta är verkligen ett sådant, det tar verkligen inte mer än fem minuter!

Man kan variera den här fudgen i oändlighet genom att välja olika choklad med olika smaksättningar eller smaksätta den själv. Jag ska testa att göra en sats med apelsinkrokant också! Dessutom riskerar man inte att få en smulig och tråkig fudge, vilket såklart är ett plus det med!

Mintfudge
400g Marabou mintkrokant
1 burk kondenserad mjölk
25g smör
ev hackad polkagris som topping

- Smält chokladen och smöret över ett vattenbad
- Rör ner den kondenserade mjölken och ta av från värmen
- Låt svalna något
- Bred ut i en form, ca 20x30 cm, och låt sedan stelna i kyl
- Skär den stelnade fudgen i bitar
- Garnera eventuellt med hackade polkagrisar

Förvaring sker bäst i kylen!

Mjuk lingonpepparkaka med apelsinfrostning.

Mjuk pepparkaka är ju bara så gott, framförallt när den är sådär saftig och god. Detta är en sådan! Den mjuka pepparkakan skulle kunna göras själv men jag valde att toppa den med en frosting smaksatt med apelsin. Det passade superbra till! Sedan toppade jag även med lite lingon från frysen, något som både tillför en god syra men också gör den lite trevligare att titta på. Jag tycker ju inte om att bröa formen med ströbröd, det blir inte alls gott, så jag brukar använda kokosflingor istället. Dock kändes det inte som att det skulle funkat så bra till pepparkaka. Så jag mixade några vanliga pepparkakor och använde dessa när jag bröade formen istället. Det fungerade fint!

Idag är det redan andra advent, känner ni av julstressen än? Själv jobbar jag i butik så jag har verkligen känt av den, folk handlar som galningar. Och då är det fortfarande över två veckor kvar tills julafton, så värre lär det bli! Men det är rätt roligt ändå, och när man kommer hem är man väl förtjänt av en saffransbulle, en bit av denna kakan eller något annat gott!

Mjuk pepparkaka
100 g rumsvarmt smör
2 dl farinsocker
2 ägg
1 dl filmjölk
0.5 dl lingonsylt eller rårörda lingon
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor
i tsk bikarbonat

- Sätt ugnen på 175 grader
- Smöra en bakform och bröa med mixade pepparkakor
- Vispa smöret och sockret tills det blir krämigt
- Vispa ner äggen, ett i taget
- Rör ner lingonsylten och filmjölken i smörblandningen
- Blanda mjölet, kanelen, ingefäran, nejlikorna och bikarbonaten i en annan bunke
- Vänd ner de torra ingredienserna och blanda till en slät smet
- Häll smeten i formen och grädda sedan mitt i ugnen i ca 50 minuter

Apelsinfrosting
100 g färskost
25 g smör
1 dl florsocker
2 msk saft av apelsin

- Vispa färskost och smör tills det gått ihop
- Tillsätt florsocker och blanda till en slät frosting
- Blanda till sist i apelsinsaften, om du vill ha en lösare frosting kan du tillsätta ytterligare saft!
- Bred frostingen på kakan och fös den lite över kanten för att få det att se ut som att den "rinner".
- Toppa med lingon och rivet apelsinskal!

Hoppas ni har en fin söndag!

Saffransbullar med apelsinfyllning.

Då var första julbaket avklarat! Det resulterade i saffransbullar som är fyllda med apelsin. Det blev verkligen superbra, apelsin och saffran passar väldigt  bra ihop! Sedan är de doppade i socker också, vilket såklart inte gör saken sämre. Kan verkligen rekommendera att ge dessa bullar en chans.

Även om det fortfarande är mer än en månad kvar tills jul så har jag redan varit sugen på att julbaka, dricka glögg och hänga upp ljusslingor. I helgen blev det både bak av dessa bullar och Jul på Liseberg, där det både blev och minidonuts, men det är alltid mysigt att tjuvstarta lite!

Saffransbullar
2 pkt saffran
50 g jäst
2 msk rom eller vatten
2 tsk strösocker
5 dl rumsvarm mjölk (3%)
175 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 tsk salt
1000 g vetemjöl

Apelsinfyllning
100 g rumsvarmt smör
rivet skal av 2 apelsiner
1 msk apelsinsaft
1 dl strösocker

Sockertopping
25 g smör
1.5 dl socker

- Stöt saffran och socker och blanda med rom eller vatten, låt dra i 30 min.
- Smula jästen i en bunke och blanda ut med en del av mjölken
- Blanda ner resten av mjölken, saffransblandningen, sockret, saltet och smöret
- Börja blanda ner mjölet en del i taget
- Arbeta sedan i maskin eller för hand 15 respektive 20 minuter.
- Låt jäsa under bakduk i en timma.

- Blanda samman smöret, apelsinskalet, apelsinsaften och sockret till en bredbar massa
- Tag ut degen ur bunken och knåda den på ett mjölat bakbord tills den är smidig.
- Dela degen i två delar, kavla ut den ena till en rektangel, ca 1 cm tjock.
- Bred ut hälften av fyllningen på degen.
- Vik den dubbel och skär i remsor, ca 2 cm breda, dela sedan remsan ytterligare en gång, dock inte hela vägen upp.
- Tvinna båda remsorna och vira dem sedan runt varandra. Surra ihop till en bulle.
- Låt jäsa ytterligare 30 minuter
- Sätt ugnen på 225 grader
- Pensla bullarna med vatten innan gräddning
- Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter

- När bullarna svalnat, pensla dem då med smält smör och doppa i socker!

Björnbärsgalette.

Så var det dags för ännu en paj och denna gången blev det en bjärnbärsgalette! En fin och mycket god paj blev det. Det är ju så att man drar sig lite för att plocka björnbär, trots att de är så goda. Det beror ju på att björnbärsbuskarnas taggar inte är de roligaste. Men det är ändå värt det, på med skyddskläderna och ut i björnbärssnåren! Jag hade lite blåbär i kylen så jag valde att blanda dem med björnbären. Det blev väldigt gott men det går precis lika bra utan!

Galetten är ett roligt och lite annorlunda sätt att baka paj på. Men det blir väldigt fint och är inte alls svårt!

Björnbärsgalette

220 g kall smör

4.5 dl vetemjöl

2 msk ströcocker

0.5 tsk salt

0.75 dl isvatten

4 dl björnbär

ev 1 dl blåbär

1 dl socker

2 msk maizena 

- Dela smöret i tärningar och lägg det i en matberedare, kör tillsammans med mjöl, socker och salt

- Kör tills degen smulat sig

- Häll i vattnet och kör tills degen precis gått ihop, du ska fortfarande kunna se små flisor av smöret.

- Plasta degen och kyl i minst en timma

- Sätt ugnen på 200 grader

- Tag ut degen ur kylen och kavla den rund, ca 3 mm tjock. Jag brukar kavla mellan plastfolie, det brukar fungera bra. 

- Blanda björnbären, sockret, maizena och eventuellt blåbären i en bunke

- Fördela blandningen i mitten av pajdegen, spara ca 7 cm på sidorna

- Vik in kanten över bären och nyp ihop med fingrarna

- Pensla med vatten och srö på lite farinsocker

- Grädda mitt i ugnen ca 30 min eller tills pajen fått fin färg

Servera med vaniljglass, vaniljsås eller en klick lättvispad grädde!